近些天，工业明胶真可谓“一夜爆红”，成了家喻户晓的“明星”，又是老酸奶、果冻，又是药用胶囊，“曝光率”骤增，但他可不是大家万众期待的“明星”，而是让老百姓闻风丧胆，不寒而栗啊，着实是一个伤不起的“明星”，这样的明星还是尽量少出为妙
明胶（Gelatine）是一种从动物的骨头或结缔组织中提炼出来，无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的胶质，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，明胶被广泛用于食品及药物的制造，按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。在四种明胶中，照相明胶质量较好，工业明胶和食用明胶不止重金属铬指标不同，在微生物标准上也有明显差别。曝光的问题胶囊则是黑心厂家采用制革厂经鞣制过的含铬革皮废料（即蓝矾皮）生产的工业明胶，作为食品添加剂或药用明胶销售给食品或胶囊生产企业，从而生产出“毒胶囊”。
蓝矾皮胶是采用制革厂经过铬盐鞣制后剔除下来的革皮废料经加工生产的胶,含有较多量的铬,对人体健康存在严重的潜在性危害,只能作为工业胶用。蓝矾皮胶中的六价铬若被人体长期吸收,会引起粘膜发炎、溃疡、皮肤过敏、皮肤湿疹、鼻中隔溃疡、喘息性气管炎等。六价铬中微溶于水的盐有致癌作用。所以胶囊中的铬及其他重金属的含量对人的健康有至关重要的作用。
以下是几种明胶的理化指标的对比：

从上表可以看出，工业明胶只有少数项目进行检测，而与人体健康息息相关的铬等重金属离子指标则均无详细要求，以下为药用明胶的检测方法：
1 测试溶液的配制
称取一定量的药用明胶，精确到O.lg，放入干燥洁净的容器中，加入一定量的水，在约20℃的室温下放置2h，使其充分吸水膨胀，然后将容器置于65℃的水浴中，在15 min内溶成均匀的液体，最后加水使其达到规定浓度。
2 水分
将药用明胶在105℃烘至恒重，根据质量的减少计算药用明胶的含水量。
3 凝冻强度
在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含药用明胶6.67%的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表凝冻强度，以Bloom g为单位
4 勃氏黏度
在 60℃下，测定药用明胶溶液(6.67% ) 100mL流过标准毛细管所经过的时间，再换算成黏度值。
5 黏度下降
测定药用明胶溶液(6.67%)在(37士1)℃培养24h后黏度的下降。
6 透射比
在45℃下，用分光光度法测定药用明胶溶液(6.67 )在波长450n m和620n m下的透射比。
7 灰分
药用明胶经高温灼烧所残留的无机物质称为灰分。灰分用灼烧称重法测定。
8 二氧化硫
将药用明胶中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗碱量计算出二氧化硫含量。
9 过氧化物
采用碘量法，利用I^－的还原性测定氧化性物质。在被测的物质中，如果存在氧化性物质，加入过量的碘化钾，产生化学计量的碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。
10 pH
在35℃下，用pH仪测定药用明胶溶液(1%)的pH.
11 水不溶物
用玻璃坩埚过滤药用明胶溶液而得出不溶物的量。
12 镉
按石墨炉原子吸收光谱法测定。
13 铬
按原子吸收石墨炉法测定。
14 砷
按砷盐检查法第一法古蔡氏法测定。
15 重金属(以铅计)
按重金属检查法第二法测定。
16 细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
按微生物限度检查法检验。

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