中文名称：

BionatFP LZM95（胞壁质酶）

英文名称：

Lysozyme; LZM

其他名称：

球蛋白G；溶菌酶；N-乙酰胞壁质聚糖水解酶

CAS号：

9001-63-2；12650-88-3

酶登记号：

3.2.1.17

理化性质：

白色至淡黄色粉末，或浅黄色至深褐色液体。

作用：

溶菌酶是一种专门做用于微生物细胞壁的水解酶，能专一做用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4--糖苷键，从而破坏细菌的细胞壁，使之松驰而失去对细胞的保护作用，最终使细菌溶解死亡。

应用：

食品防腐剂；用于生化研究；抗菌剂；酶类药，能参与粘多糖代谢。

结构式：

项目

指标

液体型溶菌酶

粉末型溶菌酶

总干物质,w/% ≥

22

94

水分,w/% ≤

-

6

pH（1.5%溶液）

3.0-4.0

3.0-3.6

纯度（以干基计）,w/% ≥

95

95

灰分,w/% ≤

0.3

1.5

氮,w/%

-

16.8-17.8

氯,w/%

≤1.0

3.2-4.2

钠,w/% ≤

-

0.6

酶活力 ≥

9×106FIP/ml

3.5×107FIP/g

重金属（以Pb计）/(mg/kg)≤

10

10

铅（以Pb计）/(mg/kg)      ≤

2

2

砷（以As计）/(mg/kg)      ≤

1.0

1.0

项目

指标

菌落总数/（CFU/g）             ≤

50 000

霉菌酵母/（CFU/g）             ≤

100

金黄色葡萄球菌，/1g            ≤

不得检出

沙门氏菌，/25g                 ≤

不得检出

大肠杆菌，/1g                  ≤

不得检出

商品型号

品名

英文名

级别

包装

储存条件

DCE0057A

BionatFP LZM95
（胞壁质酶）

Lysozyme

20000U/mg

100mg

2-8°C, 密封后储于阴冷

食品名称/分类

食品分类号

最大用量（g/Kg）

干酪

01.06

按生产需要适量使用

发酵酒

15.03

0.5