Seebio 天然食品防腐剂：BionatFP LZM95（胞壁质酶）

来源：seebio.cn作者：西宝生物人气：-发表时间：2013-01-16 14:25:00【大中小】

中文名称：	BionatFP LZM95（胞壁质酶）
英文名称：	Lysozyme; LZM
其他名称：	球蛋白G；溶菌酶；N-乙酰胞壁质聚糖水解酶；
CAS号：	9001-63-2；12650-88-3
EINECS号：	235-747-3
酶登记号：	3.2.1.17
来源：	广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清，哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液，以及微生物中，其中以蛋清中含量丰富。
作用：	溶菌酶是一种专门做用于微生物细胞壁的水解酶，能专一做用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4--糖苷键，从而破坏细菌的细胞壁，使之松驰而失去对细胞的保护作用，使细菌溶解死亡。
理化性质：	白色至淡黄色粉末，或浅黄色至深褐色液体。溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。酸性介质中可稳定存在，在碱性条件下易被破坏，热稳定性很高。
安全性质：	安全说明23-24/25-22 WGK Germany3 RTECS: OL5989850 溶菌酶属微毒化合物，其对大鼠急性经口LD50为20g/kg。
储存条件：	2-8°C，建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
生产工艺：	用离子交换树脂732从鸡蛋清中吸附提取溶菌酶，然后经硫酸铵洗脱、离心过滤、低压反渗透过滤、巴氏杀菌制得液体型溶菌酶产品；将液体型溶菌酶进行喷雾干燥制得粉末型溶菌酶产品。
应用：	食品防腐剂；用于生化研究；抗菌剂；酶类药，能参与粘多糖代谢。
结构式：

优点
1．很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知耐热的酶；
2．不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
3．可冷冻或干燥处理，且活力稳定；
4．适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．生产成本较低；
6．抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G- 菌也有抑制效果；
7．安全性高，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

应用领域
溶菌酶的主要功用是水解细菌细胞壁，其杀菌机理是通过酶解作用，使细胞壁破裂，细胞死亡。该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用。
溶菌酶在医学上是一种具有杀菌作用的天然抗感染物质，有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。
作为一种天然的食品防腐剂，溶菌酶现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。采用0.05%溶菌酶和0.05%Nisin混合液保鲜猪肉，4°C下可保鲜12天，真空包装保鲜期可达24天。
经溶菌酶浸泡过的水果，表面细菌被有效抑制，在防止烂果、延长水果保鲜期方面有重要意义。
广泛应用于牙膏行业、漱口液和洗手液中。
作为抗菌剂用于空气过滤系统及空调器的空气过滤网上。

用量

食品名称/分类	食品分类号	用量限值（g/Kg）
干酪	01.06	按生产需要适量使用
发酵酒	15.03	0.5

技术要求
理化指标

项目	指标
项目	粉末型溶菌酶	液体型溶菌酶
总干物质,w/% ≥	94	22
水分,w/% ≤	6	-
酶活力 ≥	3.5×107FIP/g	9×106FIP/ml
纯度（以干基计）,w/% ≥	95	95
灰分,w/% ≤	1.5	0.3
氮,w/%	16.8-17.8	-
氯,w/%	3.2-4.2	≤1.0
钠,w/% ≤	0.6	-
pH（1.5%溶液）	3.0-3.6	3.0-4.0
重金属（以Pb计）/(mg/kg)≤	10	10
铅（以Pb计）/(mg/kg)≤	2	2
砷（以As计）/(mg/kg)≤	1.0	1.0

备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。

微生物指标

项目	指标
菌落总数/（CFU/g） ≤	50 000
霉菌酵母/（CFU/g） ≤	100
大肠杆菌，/1g ≤	不得检出
沙门氏菌，/25g≤	不得检出
金黄色葡萄球菌，/1g ≤	不得检出