Gastroenterology：逆转传统认知！科学家发现引发人群饭后腹胀的病因并非谷蛋白而是果聚糖！

来源：作者：人气：-发表时间：2017-11-17 09:30:00【大中小】

近日，刊登在国际杂志Gastroenterology上的一篇研究报告中，来自奥斯陆大学和澳洲莫纳斯大学的研究人员通过联合研究发现，很多人在摄入含有小麦的食物后出现的腹胀感觉或许是由于机体对果聚糖敏感，而罪魁祸首并非是科学家普遍认为的谷蛋白。

含有小麦的食物
图片来源：medicalxpress.com

文章中，研究人员对摄入和非摄入果聚糖及谷蛋白的志愿者进行研究，研究者表示，对谷蛋白产生敏感性如今渐渐成为一种趋势，有大约13%的人群都会在摄入含有谷蛋白的食物后出现腹胀不舒服的感觉，因此这些人群常常要寻找一些诸如无谷蛋白的面包或面团作为饮食来源，但如今研究人员通过最新研究发现，罪魁祸首或许并不是谷蛋白，这些人群不应该寻找不含谷蛋白的食物，而应该寻找不含果聚糖的食物。

果聚糖是小麦和其它食物（洋葱、大蒜和其它蔬菜等）中含有的一种碳水化合物，此前研究中研究人员阐明了果聚糖和肠易激综合征患者症状之间的关联，正因为如此，研究人员就想知道是否果聚糖也是其它问题较少的消化系统问题患者的发病原因，为了对此进行研究，研究人员招募了59名自我诊断具有谷蛋白耐受性的志愿者进行研究，其中每个人在几周时间内给予燕麦坚果能量棒，同时志愿者对自身所经历的症状进行记录，有些能量棒含有谷蛋白、有些则含有果聚糖，有些则均没有谷蛋白和果聚糖。

研究人员对志愿者的记录进行了分析研究发现，仅当志愿者摄入含有果聚糖的能量棒时才会经历熟悉的腹胀感觉，而摄入含有谷蛋白及对照能量棒的志愿者均未出现腹胀等不适感；因此研究者认为，实际上是果聚糖引发了人们出现普遍的胃肠道症状；此外，研究者还指出，最近有些研究发现，进行无谷蛋白饮食的人群或许患2型糖尿病的风险较高。

文章来源

Gry I. Skodje, Vikas K. Sarna, Ingunn H. Minelle, et al. Fructan, Rather Than Gluten, Induces Symptoms in Patients With Self-reported Non-celiac Gluten Sensitivity. Gastroenterology (2017). DOI: 10.1053/j.gastro.2017.10.040