功能食品配方中为何要添加L-苹果酸？

来源：作者：人气：-发表时间：2023-08-17 11:23:00【大中小】

L-苹果酸，作为一种自然酸味剂，具备多重优势。首先，它能够赋予食物所需的酸味，从而提升风味品质。此外，L-苹果酸还兼具天然的防腐能力，能有效抑制细菌和霉菌的繁殖，从而延长食品的保质期。同时，其作为一种自然保湿剂，有助于维持食物的水分含量，使食物更加柔软且具有弹性。此外，L-苹果酸还表现出优异的抗氧化特性，有助于保护食物不受氧化损伤，维持食物的新鲜度和营养价值。

L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间产物，易于人体吸收。因此，在食品、化妆品、医疗和保健产品等领域，L-苹果酸被广泛用作出色的食品添加剂和功能性成分。其生产方法主要包括微生物发酵和化学合成两种途径，以满足工业需求。

基本信息

CAS No：97-67-6

分子式: C₄H₆O₅

分子量: 134.09

L-苹果酸是一种安全有效的成分，可用于各种食品配方。它具有多种优点，可帮助改善食物的味道、质地和营养价值。

L-苹果酸在食品中发挥多种作用

天然的酸味剂

天然的防腐剂

天然的保湿剂

天然的抗氧化剂

饲料添加剂

L-苹果酸可以促进动物的食欲,改善食物的口味和气味,提高饲料的营养价值,因此可用作饲料添加剂。

在日化中的应用：

L-苹果酸本身带有清新怡人的果香,可以用作香精原料,配制入牙膏、洗发水、沐浴露等日化产品,赋予产品独特的芳香。另外L-苹果酸也可用作香料稳定剂,帮助香精的香气持久不散,从而提高日化产品的使用体验。

在化妆品配方中的应用：

L-苹果酸中含有天然的润肤成分,这些成分具有促进胶原蛋白生成、抗氧化、美白的功效。因此L-苹果酸常被配方到护肤品和面膜中,可以起到淡化色斑、缩小毛孔、改善肤质的作用,让肤质变得更加明亮、细腻、富有弹性。它尤其适合混合使用在抗皱产品中,能够有效抑制皮肤的老化过程,减轻皱纹,保持肌肤的年轻状态。

医药行业：

各种片剂、糖浆配以L-苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。

在洗涤剂中的应用：

相比柠檬酸,L-苹果酸对水硬度不敏感,更适合作为洗涤剂的助洗剂。它能有效分散洗涤过程中的污垢颗粒,促进其脱离被洗织物;还可溶解金属离子,软化水质,增强洗涤剂的洗涤效果。加入L-苹果酸的洗涤剂,尤其适用于清洗色织物。

工业清洗剂：

L-苹果酸可以用于工业清洗,尤其是去除水垢和锈迹。它的强酸性使其具有很好的清洗和溶解能力,并且对金属无腐蚀性。

树脂固化剂：

L-苹果酸可以用作环氧树脂、聚酯树脂、酚醛树脂等的固化剂或固化促进剂,缩短固化时间,改善固化效果。

合成材料增塑剂：

L-苹果酸可用作PVC、醋酸纤维素等材料的增塑剂,增进其柔软性、韧性和加工性能。

产品

产品名称	级别	CAS Num.	规格
L-苹果酸	食品级	97-67-6	公斤

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参考文献：

[1] Yong‐Jun Chen et al.Impact of dietary L-malic acid supplementation on growth, feed utilization, ash deposition, and hepatic lipid metabolism of juvenile genetically improved farmed tilapia, Oreochromis niloticus. Biology 2017

[2] M. Antonelli et al.A microcalorimetric sensor for food and cosmetic analyses: l-Malic acid determination. Chemistry, Medicine 2008

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[4] Zhenghao Chi et al.Microbial biosynthesis and secretion of l-malic acid and its applications Biology, Engineering 2016

[5] Bong-Seop Lee et al.Polycefin, a new prototype of a multifunctional nanoconjugate based on poly(beta-L-malic acid) for drug delivery. Biology, Chemistry 2006