Seebio 天然食品防腐剂：BionatFP PL98（ε-聚赖氨酸）

一、产品信息
中文名称：ε-聚赖氨酸
英文名称：ε-Polylysine
商品名：BionatFP PL98
CAS No.： 25104-18-1
级别：Food Grade (Korea Standard)
化学结构：：

二、产品简介
ε- 聚赖氨酸（ε-Polylysine, ε- PL）是白色链霉菌(Strepomyces albulus）的代谢产物，由25～30赖氨酸残基聚合而成。它对革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有明显的抑制作用，对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。是一种可被广泛使用的安全的生物食品防腐剂。

三、产品特性
淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。作为食品防腐剂， ε-多聚赖氨酸产品具有如下特点：
1) 抑菌谱广：对引起食物中毒与腐败的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果。
2) 安全性高：ε-聚赖氨酸在人体食用后，可降解为L-赖氨酸这一人体必需氨基酸，无毒性，并于2003年通过了美国食品和医药管理(FDA)的许可，因此它被誉为“营养型防腐剂”。
3) 热稳定性好：ε-聚赖氨酸在高温条件下很稳定，80℃60分钟及120℃20分钟加热，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工过程的热处理，可随原料一同进行灭菌处理。
4) 作用的pH范围合适：ε-聚赖氨酸的抑菌活性受pH值较小，pH3～9之间对大肠杆菌的抑菌活性影响甚微，较适pH为5～8。pH作用范围正是其他常见食品防腐剂不起作用的范围，也是多数食品的pH范围。
5) 水溶性极强：ε-聚赖氨酸的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。

四、应用范围
ε-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，与酒精、有机酸、甘油酯等物质配合使用可提高ε-聚赖氨酸的防腐保鲜效果。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、奶制品、海产品、肉制品、罐头等的防腐保鲜。另外通过美拉德反应可使ε-多聚赖氨酸成为具有乳化和防腐双功能的食品添加剂。

五、使用方法
建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的母液，再按要求加入食品中，充分混匀。分级扩大法添加有利于达到均匀混合。本品与其它物质复合使用可达到更好的效果。

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